Ita Vita opent officieel op 1 april op Kerkplein als eerste pinseria van het Noorden
Meppel heeft een noordelijke primeur. Het heeft de eerste pinseria van het Noorden. Vanaf 1 april is Ita Vita officieel geopend. De pinseria heeft al wel proefgedraaid.
Ita Vita komt op het Kerkplein, naast Ristorante Sardinia. Stiekem toch wel toevallig: de eigenaren van Ita Vita zijn dezelfde als die van Sardinia: Tom Dröge en Edwin Brugma. Dat het toeval is, komt omdat ze eigenlijk in Zwolle de pinseria wilden beginnen. "We hadden een pandje op het oog, maar ons concept paste niet in dat pand. We zagen er dus vanaf", vertelt Brugma. Dat concept is dat bij binnenkomst de gasten direct in de keuken terechtkomen waar de pinsa's worden gebakken.
Corona
Dat Zwolle niet doorging is ook meteen een geluk bij een ongeluk. "Een week later begon corona. Toen waren we wel even blij dat we ervan af zagen."
Daarna kwam het pand naast Ristorante Sardinia vrij. Een kans voor de twee horecaondernemers die ze niet lieten schieten. Hier past het concept namelijk wel. Onderin de keuken, boven de tafels. En het is meteen een kleine uitbreiding voor Sardinia. Op de begane grond is een doorgang gemaakt voor personeel tussen de twee restaurants.
"De keuken in Sardinia is wat klein", vertelt Brugma. "Nu gaan we alles klaarmaken in de keuken van Ita Vita. Alleen de pizza's blijven we in de keuken van Sardinia bakken." Maar de zaken blijven strikt gescheiden. Wie op het terras van Ita Vita zit kan niet bestellen van Sardinia.
Pinsa
En de twee kaarten van de twee Italiaanse restaurants zijn wel degelijk verschillend. Pinsa's mogen dan wel lijken op pizza's. Het is iets heel anders.
"Pinsadeeg is een superzachte deeg in vergelijking met pizzadeeg", vertelt de 20-jarige pinsaiolo (pinsabakker) Daan Los. "Hij is denk ik wel de jongste pinsaiolo van Nederland", zegt Brugma. En ook meteen de meest gewilde van het Noorden, lachen ze allebei. "Hij moet aan de ketting", grapt Brugma.
Vooral in de voorbereiding zit een groot verschil. Pinsadeeg heeft tot 3 dagen nodig om de rijzen. Pizzadeeg daarentegen een dag. Het maakt pinsa's luchtiger, en volgens Daan ook smaakvoller. "En er zitten minder koolhydraten in", voegt Brugma toe.
Opening
Op 1 april opent Ita Vita officieel de deuren. De pinseria is iedere donderdag tot en met zondag geopend. Naast pinsa's staan er ook andere gerechten op de kaart, zoals pasta's en salades. "Het is klassiek Italiaans tafelen", zegt Brugma. "We hebben ook Italiaanse wijnen en Italiaans speciaalbier."
